Полезные советы

Как сделать закваску для хлеба

Рано или поздно любая хозяйка задумывается о самостоятельной выпечке хлеба. Ингредиенты сомнительного качества, подозрительные условия транспортировки и хранения магазинных изделий, их быстрая порча и образование картофельной палочки заставляют искать альтернативы. Если вы скептически относитесь к продуктам, содержащим дрожжи, стоит обратить внимание на хлеб на закваске.

Особенности выращивания закваски для хлеба

Хлеб на натуральной закваске не только полезен, он очень ароматен и долго хранится. К тому же для его изготовления не нужно всякий раз идти в магазин за дрожжами — достаточно приготовить «вечную закваску».

Стартовый» продукт можно делать на любой муке — пшеничной, ржаной и так далее. На базе этой закваски легко испечь любой хлеб. Поэтому нет необходимости изготавливать закваску из разных видов муки — одной вполне достаточно.

Начинающим пекарям нужно взять на заметку, что проще всего выращивается закваска из ржаной муки, поскольку продукт не подвергается такой активной обработке, как рафинированная пшеничная мука.

Более того, существует риск, что пшеничная закваска может накапливать неблагоприятную флору, поэтому рекомендуется ее время от времени выбрасывать и готовить новый «стартер».

rzhanaja-zakvaska-dla-hleba

Вечная закваска на ржаной муке: рецепт и технология

В первый день нужно взять равное количество воды и муки (предположим, по 50 г) и хорошо размешать. В результате получится сметанообразная масса. Емкость с продуктом следует накрыть влажным полотенцем и поместить на сутки в теплое место, защищенное от сквозняков. Обратите внимание, что посуда должна быть достаточно вместительной. Когда закваска начнет расти, ей нужно место, иначе она «убежит».

На второй день подкормите свою закваску, добавив столько муки и воды, чтобы сохранить консистенцию густой сметаны. Затем снова накройте и оставьте в тепле на следующие сутки.

К третьему дню обычно продукт начинается бродить. Это заметно по тому, что закваска активно пузырится и растет. Покормите ее еще раз и снова отправьте в теплое место.

Как только закваска удвоится в размере и на ней поднимется «шапочка», это означает, что она стала достаточно сильной и может служить для подъема хлеба.

Разделите готовый продукт на две части. Одна часть — это и есть «вечная закваска». Ее нужно хранить в холодильнике в стеклянной емкости, накрытой крышкой с маленькими отверстиями. Из второй части можно готовить все, что вам угодно.

Поначалу может показаться, что закваска не работает — тесто поднимается долго, 10 – 12 часов, да и привкус у хлеба кисловат. Но это только в начале. Уже через пару недель регулярного использования лишняя кислота уходит, а изделия поднимаются всего за 2 – 3 часа (это зависит от температуры).

Из закваски можно печь:

  • обычный хлеб,
  • сладкую выпечку,
  • пироги,
  • блины.

Поляки, например, используют ржаную закваску для приготовления сытного супа, который называется журек.

hleb-na-zakvaske

Хранение закваски

Если вы познакомитесь с моим рецептом бездрожжевого хлеба, то увидите, что по этой технологии используется не часть закваски, а все, что есть в баночке. Таким образом, вам не приходится думать, как же применить закваску, накапливающуюся в холодильнике.

Но что делать, если вам некогда заниматься выпечкой хлеба? Как хранить закваску?

Массу нужно держать в холодильнике. Небольшое количество (3 – 4 столовых ложки) нужно поместить в банку, в которой будет достаточно воздуха для закваски. Ее следует накрыть крышкой, но так, чтобы обеспечить небольшой доступ воздуха. В этом случае удобно использовать банку с закручивающейся крышкой, ведь ее, в отличие от привычной капроновой, можно прикрыть неплотно.

Закваска сохраняет свои свойства в течение двух недель. Если по прошествии этого времени вы не печете хлеб, «покормите» массу. Сделать это несложно, нужно просто добавить около 50 мл воды и пару столовых ложек ржаной муки с горкой.

One Reply to “Как сделать закваску для хлеба”

  1. Спасибо за ценный рецепт, на закваске получается очень вкусный хлеб, давно не выпекала, а теперь обязательно выращу «свою» закваску.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *