На любой кухне есть хотя бы одна сковорода с антипригарным покрытием. Уже не первый год хозяек радует возможность приобрести удобную в использовании сковородку и забыть о пригоревших продуктах. Однако такая посуда может повредить здоровью наших близких. Как правильно выбрать сковороду, которая справится со всеми поставленными задачами и не станет причиной нарушений здоровья?

Типы покрытия: на что обратить внимание

Если сильно упростить особенности выбора покрытий сковородок, можно составить следующий список, в котором сначала идут наиболее безопасные, а затем степень вредности увеличивается:

1. Керамика, чугун и нержавейка.
2. Титановое.
3. Гранитное, алмазное, мраморное.
4. Тефлоновое.

Некоторые хозяйки считают, что дорогая сковорода с титановым покрытием прослужит не один год. Но титан настолько дорогой материал, что его используют лишь в качестве верхнего покрытия внутренней поверхности. Также значение имеет способ нанесения антипригарного слоя. Если это накат, изделие не послужит долго. Если применялся метод плазменного напыления в несколько слоев, это более надежный вариант. Во время приготовления пищи можно пользоваться металлическими лопатками, так как антипригарный слой не боится механического воздействия. 

В изделиях с титановым, мраморным, алмазным или гранитным покрытием многие производители тоже используют тефлон. Обращайтие внимание на маркировку.

Производители уверяют, что мраморное покрытие (пленка с мраморной крошкой) самое износостойкое и долговечное. Но эти характеристики зависят от толщины корпуса и слоев напыления. Чем их больше, тем дольше прослужит посуда. Выбирайте изделия с толщиной дна от 6 мм и стенок – не менее 3,5 мм. Качественная сковорода устойчива к царапинам, быстро и равномерно нагревается, хорошо держит температур. Но мраморное антипригарное покрытие дороже тефлона и керамики, тоже портится от контраста температур, абразивных и химических средства. Не каждую можель можно мыть в посудомоечной машине

Особенности тефлонового антипригарного покрытия

Антипригарный слой большинства сковородок — это парафиноподобное вещество, которое обладает прекрасными скользящими свойствами и отлично выдерживает воздействие кислоты или щелочи. Многие из нас знают и торговое название этого покрытия — тефлон.

В основном тефлон состоит из синтетического полимера — токсичной пефлюороктановой кислоты (PFOA) и более безопасного политетрафторэтилена. Пефлюороктановая кислота обладает сильными канцерогенными свойствами: при разогревании выше 200°С она выделяет летучие вещества, которые проникают не только в продукты, но и в дыхательные пути. А ведь именно при этой температуре мы жарим мясо, рыбу или блинчики.

Исследования выявили связь между использованием сковородок с антипригарным покрытием и ростом числа онкологических заболеваний и проблем со щитовидной железой.

Тефлоновое покрытие требует бережной эксплуатации. Но даже если вы предельно осторожны, его целостность легко повреждается из-за механического воздействия (даже деревянной лопатки) или перепада температур. Если на сильно разогретую сковороду направить струю воды из-под крана, на ней могут образоваться микроскопические трещины.

Готовить на сковороде с поврежденным покрытием очень опасно для здоровья. От нее нужно избавиться, не жалея уплаченной суммы.

Рекомендации к использованию тефлоновых изделий

Если вы все же решили купить модель с тефлоновым покрытием, обращайте внимание на толщину дна — она должна составлять 5 мм и более. Постарайтесь найти изделие с двойным стальным дном.

Сковородку с ячеистым тефлоновым покрытием при правильной эксплуатации можно использовать до пяти лет. Дольше всего прослужит сковорода со стальным корпусом, покрытым толстым, шершавым слоем тефлона.

Не пользуйтесь посудой, если вы поцарапали верхний слой, иначе антипригарное покрытие вред принесет, который не соразмерим с экономией.

Чтобы продлить жизнь сковороды, никогда не заливайте ее холодной водой сразу же после приготовления пищи.

Керамика в качестве антипригарного слоя

Специалисты утверждают, что опасности для здоровья не представляет керамическое антипригарное покрытие. Керамика состоит из песка, камня и глины, поэтому даже повредив слой, вы не нанесете ущерба здоровью. Изделия с напылением дороже, но лучше, долговечнее и практичнее. Его наносят на готовые сковороды, поэтому слой будет ровным и не деформируется при формовке.

Керамика обладает рядом практичных характеристик. Оно более устойчиво к царапинам, чем тефлон. Покрытие можно раскалять до высокой температуры, которая нужна, например, для приготовления мяса. В процессе готовки используется минимум жира. Сковороду можно мыть в посудомоечной машине.

Производители выпускают сковородки с керамическим покрытием белого, бежевого и черного цвета. Выбирая сковороды из керамики, опять-таки отдавайте предпочтение продукции известных марок.

Качественную сковородку легко отличить по некоторым признакам:

• керамическое покрытие лежит ровным слоем;
• ручка прочно крепится к чаше;
• дно достаточно толстое.

Учтите, что керамическое напыление тоже боится значительных перепадов температур и механических повреждений. Такие сковородки не стоит замачивать в воде, особенно с моющими средствами. Для мытья используйтся только мягкие губки — абразивные порошки и жесткие мочалки повредят покрытие.

Альтернативные материалы

Если вы хотите исключить вероятность вредных испарений, обратите внимание на традиционные материалы, которые не одно десятилетие применяются при изготовлении сковородок:

• чугун;
• нержавеющая сталь.
• алюминий.

Молодым хозяйкам хочется оснастить кухню более современными экземплярами, которые выглядят эстетичнее. Однако их мамы пользуются именно чугунными сковородками или моделями из нержавейки и вовсе не планируют менять их на что-то новомодное.

Чугунная сковорода практична и долговечна, ее невозможно деформировать. Чугун не боится царапин и повреждений, поэтому не бойтесь использовать металлические лопатки, вилки и щипцы. На таких сковородках получается вкусное мясо, соусы и подливки с добавлением уксуса и лимонного сока.

Литой алюминий практически не уступает по свойствам уступает чугуну, но стоит в два раза дешевле.

Наиболее безопасный выбор — сковородки из нержавеющей стали. Пища, приготовленная на них, самая здоровая. Продукты не пригорают и не вступают в реакцию с другими веществами, потому что сталь не боится внешнего воздействия.

Как выбрать хорошую сковороду

Не стоит экономить на покупке и выбирать дешевые сковородки «ноунейм». Во-первых, срок службы такого изделия быстро придет к концу, поэтому вам снова придется купить очередную сковороду с антипригарным покрытием. Во-вторых, непонятно, соблюдает ли производитель  технические нормы содержания PFOA.

Желательно не покупать готовые наборы, которые часто продаются в супермаркетах или на рынке. Целесообразнее приобрести несколько разных сковородок для приготовления определенных блюд, например:

• одна сковорода с толстым дном и высокими стенками для приготовления овощей и картофеля;
• другая — из нержавейки для жарки мяса с корочкой;
• сковорода с качественным антипригарным покрытием — для быстрой поджарки, разогревания, приготовления соусов на медленном огне.

Поскольку для готовки на сковороде с антипригарным покрытием нужно использовать только слабый огонь, стоит обратить внимание на модели с термопластом, который позволит контролировать температуру. В центре дна такого изделия есть метка. Она становится красной, как только сковородка нагревается до 180°С.

Обратите внимание, что толстый слой напыления быстрее деформируется. Желательно выбирать модели с многослойным покрытием. Ищите маркировку «PFOA free» — без пефлюороктановой кислоты.

Если ручки изготовлены из дешевого пластика, он не выдержит высоких температур и расплавится. В более дорогих изделиях используются жаростойкие материалы, но они практичнее и безопаснее. Стоимость сковородки также зависит от типа крепления ручки. Недорогие заклепки быстро расшатываются. Съемные ручки — очень удобный вариант. В этом случае вы сможете использовать сковородку для запекания в духовке.

Корпус тонкой штампованной сковороды быстро деформируется. Из-за этого образуются трещины противопригарного напыления. Такую сковородку придется выбросить. Отдавайте предпочтение литым моделям.

Чтобы не пропустить другие полезные статьи, следите за появлением новых материалов в Телеграм-канале Школа Дам.