Многие любят скумбрию за нежное, плотное мясо, в котором нет мелких косточек. В рыбных магазинах можно купить готовую солёную скумбрию и не заморачиваться. Но часто она слишком соленая, из-за чего теряет изысканный вкус. Гораздо полезнее и вкуснее выйдет малосольная рыбка, приготовленная самостоятельно. Вот очень простой и не раз проверенный способ как засолить скумбрию кусочками в рассоле.
Основные ингредиенты
На 2 крупных тушки следует подготовить маринад:
- 1 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 3 горошины душистого перца;
- 10 горошин чёрного перца;
- 0,5 ч. л. кориандра.
Чтобы приготовить маринад, нужно закипятить воду со специями, и затем хорошо ее остудить. Опускать рыбу нужно именно в остывшую жидкость, чтобы мясо не сварилось.
Некоторые любят добавить в рассол для засолки скумбрии еще и 1, 5 ст. л. сахара, гвоздику и лавровый лист, но мне кажется, что это невкусно. Решайте сами, попробовав разные варианты.
Пока маринад остывает, разморозьте тушки. После этого отрежьте острым ножом голову, хвост и плавники, извлеките внутренности и хорошенько промойте рыбку под проточной водой. Постарайтесь удалить пленку, выстилающую внутреннюю поверхность живота рыбы, чтобы мясо не горчило.
Нарежьте выпотрошенные тушки кусками шириной 3–4 см, переложите их в емкость для засолки, влейте маринад и оставьте в прохладном месте на 12 часов. Я обычно засаливаю рыбу на ночь, чтобы утром убрать рыбу в холодильник ещё примерно на 2–3 часа, и к обеду получить свежайшую скумбрию. Готовую рыбку хранить в холодильнике.
Мне нравится для засолки использовать стеклянную банку – она не окисляется, не занимает много места на полке холодильника, и все кусочки рыбы покрыты рассолом.
Общие рекомендации
Выбирайте крупную рыбку с толстой спинкой. Засолка вытягивает влагу из мяса рыбы, поэтому небольшие кусочки получатся достаточно сухими.
Покупайте непотрошенную свежемороженую рыбу. Если сохранены голова и внутренности, проще оценить свежесть мяса. Свежая скумбрия пахнем морем, а не холодильником, мясо упругое, а цвет – серебристо-серый, без желтизны. Желтизна свидетельствует о том, что жир начал прогоркать.
Засаливать рыбу нужно в стеклянной или эмалированной посуде. Если у вас такой нет, придется выбрать другую неокисляющуюся емкость, например, пластиковый контейнер. Но проследите, чтобы маркировка подтверждала безопасность для контакта с продуктами питания.
Используйте поваренную или морскую соль, но не йодированную. Йод может сделать мясо рыхлым.
При выборе рецепта руководствуйтесь подходящим временем приготовления. Чтобы быстро засолить скумбрию, в рецепте должны фигурировать куски или филе рыбы. На просолку целой тушки уйдет 2–3 дня. Крупные куски можно есть через 12–18 часов. Наличие уксуса в рецепте позволяет сократить время засолки.
Пищевая ценность скумбрии
В зависимости от места обитания скумбрия бывает морской и океанической. Однако все разновидности этой вкусной рыбы очень полезны для здоровья. Сами судите, в 100 г ее мяса содержится 6 эссенциальных[1] микроэлементов:
- 45 мкг йода, необходимого для синтеза гормонов щитовидной железы. Дефицит йода вызывает серьезные нарушения деятельности всех систем: нервной, сердечно-сосудистой, ЖКТ. Профилактическая суточная доза — 150-600 мкг.
- 52 мг магния. Он помогает организму справляться с переутомлением, перевозбуждением, быстро восстанавливаться после физической или интенсивной умственной нагрузки. Профилактическая доза — от 400 мг.
- 1,6 мг железа, которое имеет важное значение в работе имунной системы, помогает транспортировать кислород к клеткам всего организма и выполняет массу других жизненно важных задач.
- 0,6 мг цинка. Zn содействует работе более 20 ферментов, является компонентом гормона поджелудочной железы. Он влияет на рост и половое развитие мальчиков, поддерживает нашу центральную нервную систему. Профилактическая суточная доза — 15-30 мг.
- 44,1 мкг селена. Это антиоксидант, который не дает витамину Е разрушаться раньше времени, защищает клетки от свободных радикалов, предупреждает старение организма и стимулирует обмен веществ. Профилактическая дозировка – 100-200 мкг.
- 0,1 г меди, которая участвует в обмене липидов, ферментов, витаминов, гормонов, белков, углеводов. Профилактическая доза: 1-3 мг.
Цинк и селен необходимы для синтеза тестостерона, а жирные кислоты благотворно сказываются на состоянии клеточных мебран, соединительной ткани и кожи.
К тому же в мясе скумбрии содержится 285 мг фосфора. Это незаменимый микроэлемент помогает кальцию укреплять кости и зубы, положительно влияет на функции нервной системы и ткани мозга, поддерживает работу печени и почек. Рекомендуемая доза — 700-1600 мг.
[1] Эссенциальные микроэлементы – вещества, дисбаланс которых вызывает клинические симптомы — организм человека перестает расти и развиваться, не справляется с осуществлением своего жизненного цикла, демонстрирует сниженную жизнеспособность. Речь идет о меди, марганце, селене, цинке, магнии, йоде, хроме, кобальте (как компоненте вит .В12 ), молибдене и железе.
Чтобы не пропустить другие рецепты и полезные статьи, следите за появлением новых материалов в Телеграм-канале Школа Дам.