Для приготовления популярного десерта под названием тирамису используется особое печенье савоярди и сливочный крем с сыром маскарпоне. Как приготовить маскарпоне дома, чтобы получить максимально свежий, натуральный продукт?

Рецепт приготовления маскарпоне

Чтобы приготовить нежный сливочный сыр, не нужно тратить много времени или разыскивать какие-то эксклюзивные ингредиенты. Все компоненты, а их всего 2 (!), легко купить в любом магазине.

Для приготовления маскарпоне понадобится 1 л натуральных сливок 36% жирности, лимон и нехитрый инвентарь:

• кастрюлька с толстым дном;
• чистая, плотная ткань,
• дуршлаг;
• термометр для пищевых продуктов (есть есть).

Алгоритм действий прост:

1. Выдавить из лимона 1 – 1,5 столовых ложки сока.
2. Влить сливки в кастрюлю с толстым дном и нагреть на небольшом огне до температуры 85. Если у вас есть термометр, определить нужную температуру не составит труда. Однако если его нет, тоже не расстраивайтесь – равномерно помешивая сливки, следите за появлением маленьких пузырьков воздуха. Это называется «ленивое кипение».
3. В подогретые сливки добавить лимонный сок – сначала одну столовую ложку, а потом еще половинку, если процесс свертывания не начался.
4. Потихоньку нагревать, пока масса не загустеет.
5. Снять кастрюльку с конфорки и дождаться полного остывания массы. Если начать процеживать сыр в теплом виде, часть ценного маскарпоне уйдет в сливки.

Когда загустевшие сливки полностью остынут, отбросьте их на дуршлаг, выстеленный плотной чистой тканью, и оставьте на ночь. С утра прикройте загустевший сыр уголками тканевой салфетки, поставьте сверху блюдце и не очень тяжелый гнет, а затем поместите конструкцию в холодильник. На этом этапе сыр все еще имеет достаточно нежную структуру, но на следующее утро он станет более густым и будет готов к применению.

«Сыром» маскарпоне можно назвать лишь условно, ведь при его изготовлении не используют сычужный фермент или другие виды заквасок.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике до 7 суток. Обратите внимание, что при заморозке маскарпоне свернется, поэтому не стоит делать его «про запас». Сыворотку можно использовать в тесте для хлеба или блинчиков.

Как приготовить крем из маскарпоне

Имея под рукой готовый сыр, вы легко превратите его в крем для фруктовых десертов и тортов. Для приготовления такого крема потребуется:

• 350 г маскарпоне;
• 200 г жирных сливок;
• 70 или меньше г сахарной пудры (или сахарозаменителя, если вы не употребляете сахар).

Взбейте сливки, пока они не станут густыми. Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой. Понемногу добавляйте взбитые сливки в сыр и аккуратно перемешивайте каждую порцию.

Как использовать сыр маскарпоне

Приятная кремовая консистенция маскарпоне идеально подходит для десертов. Чаще всего на его основе делают, пожалуй, тирамису. Но это лакомство можно подавать просто с фруктами, орехами, ягодами или горьким шоколадом.

Однако этот сыр из жирных сливок применяется не только в сладких блюдах. На родине этого сыра его широко используют как ингредиент пасты, салатов, пирогов, лазаньи, паштета, тушеных грибов. Нередко маскарпоне является начинкой для равиоли или порционных рулетов, например, из лосося или прошутто. Его можно добавлять в молодой картофель вместо масла.

С маскарпоне получаются очень вкусные сливочные соусы:

• к пасте в сочетании с оливковым маслом и свежим розмарином;
• с добавлением куриного бульона и пармезана – к белому мясу (курица, кролик);
• к запеченной рыбе – с лимонным соком, специями и нарубленной зеленью.

Нужно понимать, что маскарпоне – отнюдь не диетический продукт. В связи с высоким содержанием жиров в маскарпоне, им не стоит чрезмерно увлекаться людям, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой или обменом веществ. Аналогичные ограничения предполагаются при заболеваниях желудка.

Вывод

Стоит ли результат приложенных усилий? По-моему, несомненно! Однако кое-что зависит и от стоимости продуктов в магазине. Например, я использовала литровую коробку польских сливок Mlekowita стоимостью около 130 грн.и получила чуть более 500 г свежайшего маскарпоне. Сегодня специально пошла в магазин посмотреть, сколько стоит маскарпоне. Стоимость баночки (250 г) не лучшего сыра польского производства (40% жирности) в магазине – 60 грн. В Ашане такой же объем маскарпоне с жирностью 36% стоит 65,90 грн., но если жирность 80%, то баночка обойдется уже в 92 грн. Как видно, цены разные, поэтому стоит отталкиваться от того, что можно найти в вашем городе.

Однозначно стоит готовить этот сыр, если у вас нет маскарпоне в продаже, а заказывать его через интернет вы не рискуете. И правда, неизвестно, насколько тщательно перевозчик соблюдает температурный режим, особенно в жаркий сезон.

И, конечно, не забывайте читать состав. В домашнем маскарпоне всего 2 ингредиента, а в ашановском состав «богаче»: тут тебе и модифицированный крахмал, и стабилизаторы, а также относительно безопасные камедь рожкового дерева и гуаровая камедь (это, конечно, не яд, но они опасны для лиц с их непереносимостью).

Чтобы не пропустить полезные статьи, следите за появлением новых материалов в Телеграм-канале Школа Дам.